Workshop Fermentation - G'stopfta Rumm

Fermentieren wie früher: "G'stopfta Rumm"

Lernen Sie die Grundlagen der milchsauren Fermentation kennen. Im Workshop entsteht ein traditionelles Ferment aus Oberfranken: "gestopfte Rüben".

In diesem Workshop lernen Sie von Grund auf, wie Fermentation funktioniert und wie man schnell und sicher die gewünschten Erfolge erzielt. Danach geht's direkt an die Umsetzung: Sie stellen eine Portion “g'stopfta Rumm” her, die sie anschließend mit nach Hause nehmen und nach wenigen Wochen genießen können

“G'stopfta Rumm”, das sind Steckrüben, Karotten, Lauch, Wirsing und Weißkohl – fein gehackt und im eigenen Saft fermentiert. Seinen Ursprung hat das Gericht in Oberfranken, vor allem in Wallenfels, wo diese kulinarische Tradition am Leben erhalten wird. Heraus kommt ein leckeres und gesundes Ferment für den Winter, das man sowohl roh als auch gekocht genießen kann. Als Basis für einen Eintopf, als Beilage zum Weihnachtsbraten oder als Salat – der Verwendung sind kaum Grenzen gesetzt.

Den Workshop leitet Stefan Weigert, einer der führenden Experten für Fermentation in Niederbayern. Er gibt sein Wissen sehr gerne und mit viel Charme weiter. Unschlagbar sind auch seine Kochtipps für die Verwendung der köstlichen Erzeugnisse.

In der Teilnahmegebühr ist ein Einmachglas mit Verschluss, ein Fermentationsgewicht, sowie alle Zutaten für ca. 500 g "g'stopfta Rumm" (pro Person) enthalten. Bitte bringen Sie selbst ein Geschirrtuch, eine Schürze, ein großes Schneidbrett, ein Küchenmesser, einen Gemüseschäler, eine große Salatschüssel und einen Gemüsehobel (bzw. Julienne-Hobel) mit. Falls Sie zu zweit kommen, können Sie sich die meisten Dinge teilen.

• Termin: 12.09.2026, 10:15 Uhr
• Kosten: 29 € pro Person
• Dauer: 2,5 – 3 Stunden
• Treffpunkt: NAWAREUM Foyer
• Teilnehmerzahl: max. 20 Personen
• Referent: Stefan Weigert